- Proteinler koagüle olur: yüksek ısı proteinlerin moleküler yapısını denatüre eder, bazı esansiyel amino asitlerin temel tapısını bozar.
- Karbonhidratlar karamelize olur(yanar).
- Fazla ısıya maruz kalmış yağlar; akrolein, nitrozamin, hidrokarbon ve benzopiren (kansere sebep olduğu bilinen çok güçlü bir ajan) gibi pek çok kanserojen içeren ürünler oluşturur.
- Doğal lif yapıları bozulur: Selüloz doğal formunu tamamen kaybeder; sindirim kanalını temizleme özelliğini kaybeder.
- Vitamin ve minerallerin %30 ila %50’si yok olur.
- Enzimlerin %100’ü hasarlanır: enerji kullanarak iş gören vücudun enzim potansiyeli dokuları ve organ sistemlerini onarırken tükenir, bu suretle yaşam süremiz de kısalır.
- Böcek ilaçları da bu zehirlere daha fazlasını ekler.
- Değerli oksijen kaybedilir: serbest radikaller oluşur.
- Pişmiş ürün patojenleri immun sistemi zayıflatır.
- Isı, nükleik asitleri ve klorofili denature eder. Gazlı fırınlarda ve mangalda pişirilen balıklarda, kümes hayvanlarında veya ette bulunan nitrozamin gibi, yağ rezidüleri ile etkileşen ve gaz alevinde bulunan nitrojen oksit;
- Isıtılan protein ve amino asitlerden Heterosiklik aminler;
- Kömürleşen etin neden olduğu polisiklik hidrokarbonlar;
- Mukoid plak, kalın katran gibi bir madde pişmiş yiyecek ile beslenme sonucu barsaklarda birikir. Mukoid plak; atılmamış, kısmen sindirilmiş, bozuk yağ ile pişirilmiş ve nişastalı yiyeceklerin, protein içerikli et besinlerle beraber tüketilmesi sonucu oluşur.
- Lipofussin bir başka zehirdir: Vücutta ve deri hücreleri içinde atık madde birikimi olup, yaş lekeleri, karaciğer lekeleri ve sinir sisteminde beyin dahil, belki de gri maddenin kemikleşmesine ve yaşlılığa neden olan bir maddedir.
